做出的凉皮不筋道是怎么回事

2023-05-17 综合 26阅读
多种可能,手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面凯旦液糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力盯物源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅迟岩内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
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