郭岩华3：你好。
拔丝山药、拔丝香蕉、拔丝苹果……外脆里嫩，色、香、味俱佳。人人喜爱。拔丝红薯（地瓜），也是家常人家餐桌上的佳肴。
首先，将地瓜去皮，用滚刀切成不大的小块。（滚刀切成不规则的多面体），挂糊（用面粉、淀粉、鸡蛋调成较稠的糊。，将切好的地瓜快，在糊中挂糊，在热油中炸成金黄色，起锅。
准备制糖色。熬制糖色是最关键的一步。在锅中放适量的油，至7成热，倒入白糖，在油锅中翻炒，白糖变色至黄，锅中出现大泡，随翻炒，大泡变小泡，颜色逐渐变深，将炸好的地瓜快，倒入锅中快速翻炒几下，装盘，随手端一碗凉开水上桌。要是在出锅时撒上青红丝，或炒熟的芝麻也好。用筷子捡一块，在凉开水中蘸蘸，入口，外脆里嫩，香酥入口，令人叫绝。
