烤箱烤的面包为什么皮硬没油性,烤时用刷油吗?》

2020-09-15 美食 88阅读
需要刷油。
烤面包的做法:
主料:高筋面粉200克、干酵母4克、细砂糖 20克、盐 3克、奶粉 10克
辅料:
黄油 20克有盐、蛋液 20克、水 100克、蛋液 装饰
步骤:
面粉放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟。
发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍;
将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟;
用两手将面团揉搓成从大到小的棒状;
用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长;
从大的一头开始轻轻的卷起;
卷完后,末端向下放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟;
当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右。
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