西安乱弹陕派相声有一段说的是凉皮和饸饹的做法名字叫什么。

凉皮也叫瓤皮、面皮，荷络面又叫床子面、冷面。凉皮做为一种传统的民间小吃，长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气，火爆的市场，无予伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃能和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首，它以其滑爽的口感，独特的风味在国人心中的地位可谓是根深蒂固的，一个数千年的古老小吃最讲究的就是筋道和味道，人们吃凉皮不是因为饥饿，就是喜欢它那种与众不同的感觉，人们对凉皮的要求也近乎苛刻。凉皮讲的是筋道，拼的是味道，二者缺一都不能算完美，要想将凉皮做到柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，制作中的每一个环节都很重要，和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等每一道工序都直接关系到凉皮以后的品质，只有好的工艺才能有好的产品，好产品才是最终制胜的根本。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处，经过长期的实践和摸索我将凉皮制作的所有程序都予以数字化了，从而摆脱了凉皮的制作必须靠经验凭感觉的弊端，使凉皮的制作不在需要猜测和模仿，它就象操作者手中的一把尺子一杆秤一样，将凉皮制作中许多不能准确描述确切表达的问题都用数字体现的淋漓尽致，一目了然，使凉皮的制作不在晦涩难懂，高深莫测，该技术的最大特点是只要认识数字，只要懂得简单的运算，任何人任何时候无需任何经验都能制作出品相优良的优质产品，我们的凉皮专用奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，整个组合配方合理，工艺精良，在当地很有名气，深受欢迎，成熟的技术才是成功的保障，此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。