高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替
中精粉-----可以用饺子粉代替
低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替
我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为：
特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称高精面粉，甚至企图让人误认为是高筋面粉。
这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。
高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。
低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。
