公式：净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100。活山羊出肉率，也称净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。
羊除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余作为胴体重量。一般羊的出肉率是指去皮和头蹄下水，大概在40%-55%左右，净肉就是去骨后的，是出肉率70%左右。各种品种的羊出肉率不同，公羊和母羊出肉率也不同。
各种品种的羊出肉率不同，拿黑山羊来说，黑山羊的产肉性能净肉率为（六、12月龄、成年）
1、母羊分别达到40.87%、47.81%、49.17%，
2、公羊分别达到38.87%、49.03%、52.76%，
3、阉羊（六、12月龄）分别达到41.68%、48.51%；
4、净肉率（六、12月龄、成年）：
5、母羊分别为30.53%、35.88%、37.26%，
6、公羊分别达到29.61%、36.06%、39.98%，
7、阉羊（六、12月龄）分别达到31.36%、36.91%。
扩展资料：
动物胴体重量计算范围
1、“尸体除去皮、头、尾、内脏（不包括肾脏和肾脂肪）、腕、跗关节以下的四肢、生殖器官及其周围脂肪，称为胴体”）。
2、“胴体脂肪包括肾脂肪、盆腔脂肪、腹膜脂肪、胸腔脂肪”。
3、原商业部屠宰加工要求（鲜冻四分体带骨牛肉，1988）胴体“剥皮，去头、蹄尾、内脏、大血管、乳房、生殖器官；皮下脂肪或肌膜保持完整”。
4、民营屠宰企业 除去皮、头、尾、内脏（包括肾脏和肾脂肪）、腕、跗关节以下的四肢、生殖器官及其周围脂肪，胴体不包含盆腔脂肪、腹膜脂肪、胸腔脂肪、肌膜；不包含牛脖、前胸处可见脂肪。
参考资料：
