这样做的蛋炒饭才能翻滚起来不粘锅，错了第一步再怎么炒都不好吃。中国的美食博大精深，就连做法也是千奇百怪，往往一种简单的食材都能够做出上千道不同的美食，除了老祖宗给我们留下来的珍贵的美食料理技巧，我们后人也逐渐开发出了自己对食物的一种做法，而且是千奇百怪层出不穷，但是这道美食，既有着古人留下来的美好味道，又有着现代人的匠心炒作，既有着传统的味道，又有着突破传统新颖的吃法，这就是蛋炒饭。那么蛋炒饭到底要怎么炒才能够不粘锅而且还会看起来更加的有食欲呢？老一辈的菜谱加上新一代的改良方法，让这蛋炒饭经久不衰。
蛋炒饭中的主角当然是米饭，炒饭好不好吃跟米饭有着很大的关系，第一是米本身的味道，第二是米经过蒸煮之后的味道，米本身的味道就要看买大米的经验了，通常我都是买东北的大米，因为一年一熟，生长周期长，而且环境也适合大米留存香味儿，昼夜温差大更加决定了大米的口感。
而炒米所用的米饭最好是选择隔夜米饭，这过了夜的米饭比起刚蒸熟的米饭来说，口感更好，因为刚煮的米饭黏性和湿度都比较大，用来炒饭口感发粘，而且容易成一坨搅拌不散开，而隔夜的米饭水分会消耗一部分，偏硬一点，用来炒饭之前先用手抓松，炒出来的米饭不会结块，口感软糯有嚼劲。
在炒饭之前准备两个鸡蛋，一个打在米饭里面，这样可以使米饭更加松散不起坨，炒出来的米饭就会是一粒一粒的，非常好看。而另外一个就直接在碗里面打散，先炒鸡蛋。但是炒鸡蛋的时候一旦掌握不好，鸡蛋就会被炒老，再加上还得继续炒米饭，鸡蛋就会变得更加老，口感不会太好，而大厨炒米饭就不会发生这样的事情，原因就是他们在鸡蛋液里面加了一种调味料。
那就是在大好的鸡蛋液里面加上一小勺的料酒，因为料酒中的酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热的时候加快凝结速度，而且会让炒出来的鸡蛋颜色更加黄亮，而且口感也会更加嫩滑。炒饭之前切点儿葱花，火腿或者其它的配料，不过最简单的当然只有葱花和鸡蛋炒米了。准备好之后就可以起锅热油了。油不用太多，够炒两个鸡蛋的量就可以了。
先把碗里打散的鸡蛋炒了，想要鸡蛋迅速膨胀，油温就要热一点儿，当油温热起来，快速关火，快速倒入鸡蛋翻炒，动作要一气呵成，用筷子将鸡蛋搅碎，然后捞出鸡蛋备用。接着不用洗锅，直接趁着煎鸡蛋的油开始炒米饭，这样炒出来的米饭就不会太过于油腻。
而且吃炒米吃的是米的清香而不是油腻腻的油炸米饭的味道，这样也能节约油。过热起来之后，先倒入葱花爆香，时候快速倒入办了鸡蛋的米饭，翻炒均匀，然后倒入刚才煎好的鸡蛋，继续翻炒均匀，等到米饭炒得差不多的时候，放入调味料，盐、胡椒和味精（或鸡精），我老公也喜欢加一些辣椒面吃起来更加过瘾，喜欢吃辣的朋友可以试一下。
有些人以为蛋炒饭是再简单不过的饭了，但是往往越简单的东西越容易被大家忽视，而且能够炒好蛋炒饭也是相当的不容易的，掌握不好技巧和火候，一样做不出美味可口的蛋炒饭。况且有些人做蛋炒饭的时候也出过很多状况，不是粘锅了，就是米饭炒不开成一坨了，要不然就是咸的咸，淡的淡，根本搅拌不均匀，令很多人都比较头大。记住这两点，炒饭不发愁，一是米饭要用隔夜的米饭，二是先用鸡蛋把米饭搅拌开，这样炒出来的米饭会更加的松软好吃。
炒饭在你的心中是怎样的一种存在？只要你有一锅剩米饭，若干蔬菜，分分钟就能搞定！而且懒得洗碗的时候，直接抱着锅吃就好啦！这可以说是每个懒人必备的技能，吃的最多的大概就是蛋炒饭！炒饭是先炒蛋还是饭？第一步就做错了，难怪不好吃，记住两个诀窍！这样做的蛋炒饭才能翻滚起来不粘锅，错了第一步再怎么炒都不好吃。
