生驴肉切成块（不要太大，要不难熟透），放清水里泡一段时间（1-2小时都可以（做到吸足水分肉质不干就可以了），然后直接上高压锅，放入驴肉，葱花，姜片，大料，花椒，酱油，咸盐，味精，白糖，加足够量的水。然后开始煮，煮沸后憋段时间出锅，全倒盆里，等凉（不要着急，等彻底凉透），捞出肉块，切片，开吃即可。
或者驴腿肉剔骨取肉切大块，用盐略腌制，准备配料，然后驴腿肉（骨头一起）和配料，调料一起入锅，加水焖，大火烧开小火炖两小时后用高压锅煮30分钟，停火捞出即可开吃。另外需要注意的是，驴肉的炖制时间要长一点，要不然吃的时候有可能会肉带筋的嚼不烂，影响进食
