山西老陈醋一直是山西弛名天下的名特产品，更由于山西人吃饭离不开醋，给国人留下了许多笑料，连晋军也有了“缴枪不缴醋葫芦”之说。到近代，连进山西的火车也变了味，一进娘子关，火车便喘首着叫“喝醋喝醋”了。
1.老子造醋
圣人孔子来京都洛阳问礼，适逢老子在洛阳居住，便去拜访。当孔子谈及京都缺乏森林，金、木、水、火、土五行缺木时，老子直言正虑此事，只是尚无良策。孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可补五行中木的缺乏，对人体大为有益。老子一听，很为高兴。于是老子决定造醋。经过九九八十一次试验，终于造出了醋，老子也因此被誉“醋祖”。当时醋造成后，因量少，只做为贡品奉献于宫廷。传说中的老子炼仙丹，济世救人，实则造醋食疗治病，最早把醋用于治疗人体疾病。
2.白居易赞醋
相传白居易闲居履道里时，因其住所与寺院相邻，且与寺僧来往甚密，互有馈赠。一日，神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效。兴致之时，神秀向乐天索句，乐天以酢研墨，挥毫书就：长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏"长老无疾"四字，喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。
3.武则天饮醋疗疾
相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效。有位御医还因此被砍了头。后来。有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此，御膳时总要放上一壶醋。此习惯传于民间，以开胃解酒，流传至今。
