我国的大麦品种主要分三种，一是冬大麦，二是裸大麦，三是春大麦。
1.冬大麦：
冬大麦主要分布于长江流域各省市，约占全国大麦总面积的1/2,总产量的1/3;其中江苏省栽培面积最大，单产也最高。
2.裸大麦：
裸大麦主要分布于青海、西藏、四川、云南、甘肃等省（自治区）。
3.春大麦：
春大麦主要分布于东北、西北和山西、河北、陕西、甘肃等地的北部。
这三种大麦没有本质的营养陈分的区别，主要在于季节不同。因此，三种都是酿制啤酒的好原料。
当然啦，酿制啤酒对于原料（大麦）的选择非常重要。
小麦又分为冬小麦和春小麦，还可分为优质专用小麦（优质强筋小麦）和普通的小麦等，
由于小麦广泛分布于世界各地，其生长发肓与演化过程是经长期的自然与人工选择，产生出不同的生态类型：五十年代，崔继林、黄季芳等根据小麦品种经过春化阶段要求的温度高低与时间长短，把小麦分为春性、半冬性、冬性三种类型，80年代罗春梅等认为就划分为强春性、春性、偏春性、弱冬性、冬性和强冬性六种类型。
春性小麦：5━20℃5━15d最适8━15℃
强春性苗穗期短辽春6号
春性苗穗期长扬麦5号
半冬性：0━12℃15━30d最适0━7℃
偏春性：0━30℃10d丰产3号
弱冬性：0—30℃20━30d秦1号徐州17
冬性：0━5℃35d最适3℃
冬性：0—30℃40—50d秦山4号
强冬性：0—30℃>50—60d
80年代，《中国小麦学》将小麦品种的春化阶段分为六个类型，即：①强春型；②春型；③冬春型；④冬型；⑤强冬型；⑥超强冬型。
我国秋播小麦的冬性程度：南方品种春性较强，向北推移增强，华南、长江流域的品种以春性为主，海拔高的地区有少数冬性品种，黄淮平原以半冬性和冬性为主，北部麦区和新疆地区冬小麦多属强冬性，东北、西北、北部麦区品种属春性。
