区别如下：
1、定义不同。
char是计算机编程语言（c、c++、java、VFP,,pascal,等）中可容纳单个字符的一种基本数据类型。num2str是把数值转换成字符串。
2、用法不同。
把数值转换成字符串， 转换后可以使用fprintf或disp函数进行输出。在matlab命令窗口中键入doc num2str或help num2str即可获得该函数的帮助信息。char是ascii码表将数字映射成字符。
Num2str函数是一个相当有用的函数，一般配合[]连接符使用。
可以用于求导数的表达式，函数X^2 – y^p + y^t，pt为数值，可以跟随程序的不同被赋予不同的值。 Diff([‘x^2 – y^’ num2str(p) ‘+y^’ num2str(t), x])。
3、语法格式不同。
str = num2str(A)
把数组A中的数转换成字符串表示形式。
=char（number）
其中，参数number为转换的字符代码，介于0~255之间，char占一个字节，也就是8个二进制位，但它表示的是有符号的类型，所以表示的范围是-128~127；uchar表示无符号的类型，所以表示的范围是0~255。
参考资料来源：百度百科-num2str
参考资料来源：百度百科-char
