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请问用蛋糕粉做蛋糕蛋白需要打发吗

2020-10-11 美食 106阅读
这个首先得看是什么蛋糕粉，
如果只是蛋糕专用粉，即低筋面粉，那么应当视配方而定:
分类如下
一、乳沫类
戚风蛋糕、天使蛋糕等需打发蛋白
全蛋海绵蛋糕需打发鸡蛋
二、面糊类
黄油蛋糕等重油型的蛋糕需打发黄油，蛋白则视配方要求而定，一般不需要打发。
像马芬类蛋糕则是通过化学膨胀剂作为蛋糕松发动力的，蛋白一般也不需要打发。
然后，如果蛋糕粉是指已配好碳酸氢钠等化学膨胀剂的预拌粉，只需把包装上配方中的各种材料称量准确，混合均匀即可，也不需要特别去打发蛋白。
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