两种方法的主要区别有：
1、发酵次数的区别
直接法是经过一次发酵，将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发成型烘烤。
中种法则是经过两次发酵，即将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团，先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包很快完成发酵后便可成型烘烤了。
2、酵母加入方式的区别
采用直接法做面包时，不需要事先把即发干酵母溶解。
采用中种法做中种面团时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，要先用温水化开酵母后再使用。
3、制作过程中面团特点的区别
直接法面团含水量低，面团操作性相对比较差，更适合于制作小餐包和调理面包类。
中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，制作的面包成品组织细腻柔软，并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。
4、对面包风味影响的区别
直接发酵法制成的面包，老化速度较快，味道大部分来源于原材料（如牛奶、鸡蛋等）而不是发酵过程中面粉产生的麦香味。
中种法制成的面包老化相对较慢，所以成品面包的口感会非常松软，而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
5、制作耗时的区别
直接法操作简单快捷，耗时短；中种法操作略复杂，制作起来比较耗时。
参考资料来源：百度百科-中种法
参考资料来源：百度百科-直接发酵法
参考资料来源：百度百科-一次发酵法
