六月鲜特级酱油是生抽,但如果准确点来说是浅色酱油,属于新品种。
生抽,一般指的是以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成的一种酱油,比之老抽颜色较浅,酱味也较浅,但咸味较重,较鲜,因此多用于调味而不是上色。
扩展资料:
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。
但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。