烘焙初学者:如何做蛋糕? PS:我家的烤箱只有三层!!!

2020-10-28 美食 69阅读
1、大多数家用烤箱都是3层,放中下层烤合适。
2、戚风不成功的原因太多了,当然与火候有关,烤温不足、烤时不够、烤的过久,甚至是烤制中间开烤箱次数过多导致温度变化太大,都会导致蛋糕塌陷。
3、戚风失败的其他原因主要有:蛋白打发不足(戚风的蛋白要打发到干性,熟练后可打到接近干性);蛋糕糊不均匀;烤模涂油;甚至是振模过重都会失败。
4、建议新手先不烤戚风,可以先烤饼干类熟悉烤箱。但是海绵蛋糕(包括戚风,戚风实际是分蛋海绵)是做蛋糕的基础,早晚要死磕!
5、要送给他的话,建议烤点手指饼干,然后做个提拉米苏!手指饼干盒提拉米苏的方子网上大把大把的,就不转帖了。建议到新浪、搜狐、贝太等网站找个靠谱的美食博客仔细研究。
哦,对了,做戚风就是要用冷藏的鸡蛋!蛋白在17到22摄氏度之间比较容易打发。
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