首先鸡是不会杀了直接用开水烫了才拔毛的；鸡用开水烫过再拔毛会有一种鸡毛和鸡的粪便味，这样的鸡没人买，做出来的鸡肉也不好吃。
1、抓鸡。右手捉住鸡腿倒提，然后左手捉两翅翅根，鸡颈用左食指勾住或者和两翅翅根攥在一起，如果鸡够小，你还可以左手捉住鸡的两翅膀的同时左小指钩住鸡的左腿．拇指食指捏鸡冠。也就是一个换手。
（在最后的屠宰前，所有的抓鸡行为都应该是抓鸡腿，不要抓鸡颈鸡翅，那样会造成应激和淤血。）
2、宰杀。可以有这么两种：
割颈。刀刃斜割鸡下颚的“三管”，刀口不宜过大。
倒置，口腔刺杀。刀口从鸡喙里伸进去割延髓。
3、沥血。时间短了沥不干净，时间久了肉也不好吃，自己掌握。
4、拔毛。杀完鸡后马上开始拔毛，此时鸡身上是热的，拔毛很快就可以收拾干净，鸡身上凉了之后毛不易拔下来还会拔断，撕破鸡肉表皮。
5、燎鸡毛。家里一般可以用柴火燎；现在用酒精（或者白酒）点着可以燎，这样比较废酒；用酒燎鸡成本过高，同常用氧焊，方便快捷还燎的干净。
6、净膛。先把鸡嗉子挖出来，以免在开膛时候里面的东西流入膛内；然后开膛，挖出内脏（内脏里面鸡胗、鸡肝、鸡心等可以留下其他的可以处理了去），直接在水龙头下清洗。
建议：可以保留鸡胗干（鸡胗里面黄色的那个，清理掉里面的杂物冲洗干净后晾干，这个可以治病，现在很多人都在到处找这东西呢）
