可以吃。
银耳本身就是脆的，基本上再怎么煮也是脆的。
银耳食用注意：
银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素。
银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
银耳主要用来做甜菜，以或唤槐汤菜为主。
冰糖银耳含糖量高，睡衫友前不宜食用，以免血黏度增高。
银耳是一种含粗纤维的减肥食品链腔，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
熟银耳忌久放，变质银耳不可食用，以防中毒。
参考资料
银耳的营养价值.天然养生网[引用时间2018-1-9]
