麻辣牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
做法如下：
[原料/调料]
材料A：牛杂1斤
洋葱1个
青椒1个
红萝荨1条
材料B：火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段少詓
调味料：小漟包1包
盐1小匙
酱油1小匙
薻片3片
香油1小匙
白胡椒粉1小匙
米酒1杯
高汤6杯
辣椒少詓
花椒少许
沾料：辣豆瓣酱1大匙
酱油1大匙
糖1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
