刚蒸出来的时候馒头很好，剩下的馒头第二天再蒸还是很硬怎么回事？

淀粉自然结晶。俗称老化，不可避免的。
降温后包起来保湿，表面刷油都可以。
如果是在微波里面加热的，最好在馒头上洒点水，覆盖保鲜膜，时间不要太长就可以了。
注意保鲜膜不要接触到馒头，要不会融化的。

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