带酸味的玉米是已经开始变质的表现，建议不要食用。
玉米变酸的具体原因有多种微生物进行呼吸作用而产生碳酸、微生物进行不完全呼吸作用而产生的乳酸，这两者是产生酸味的原因。
吃变质的玉米，容易引起肠胃微生物菌群的紊乱，即我们常说的拉肚子，虽然煮熟能够减小这种可能性，但还是建议不要食用，避免引起肠道疾病。
粮食发酵对身体好，但只有食品工业专一菌种的发酵才能吃，原本不是发酵产品而是变质的不要吃，菌种不明且有很多杂菌，会致病。一旦感染黄曲霉，就是强致癌物。
扩展资料：
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
参考资料来源：百度百科-发酵
