首先，你要先确保你买的蜂蜜从生产源头到加工环节中没有遭到污染贮存销售处于常温密封状态……理论上，纯正的天然的蜂蜜在常温干燥而且密封避光的情况下基本可以上达到无保质期限，几十年几年更是完全可以不变质。
蜂蜜的神奇保健功效很大部分来自生物活性酶，有些酶在通常的室温条件下会分解产生一些气体，比如过氧化氢酶会分解产生氧气，肉眼能观察到的就是有气泡浮在蜂蜜表面……所以纯正的蜂蜜上面有层白沫是很正常的，如果是掺了假的蜂蜜反倒一般不会有这种现象。
但是，如果蜂蜜在温度湿度过大的环境中又没有很好的密封，受到微生物污染，会逐渐代谢产生异常多的气体。如果蜂蜜上面的白沫特别多像碳酸饮料或啤酒上那种厚厚的泡沫……而且闻上去或尝上去味道有异，说明蜂蜜已经酸腐变质不能食用了。
所以，只要购买的是在标注保质期内的合格产品，我觉得你完全不用担心。
