新疆凉皮子汤的配方和做法

1、面粉加水，比例大概是2：1。水中加盐，不要一次加水太多，边和面边加水。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点，醒半个小时至一个小时。　　2、将面团放到一个盆子里不停的用手拍面，也可以在水中揉面。　　3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里，剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。　　4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。 　　　　5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。面糊水用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。　　6、将面糊搅拌均匀，锅里放一大锅水烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。 取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，用手摸盘子底是凉的，完全凉透了才能把凉皮揭下来。不然凉皮子很容易破掉。　　7、建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。　　8、凉皮子切成长条，有拇指宽即可。然后放到碗里！　　9、把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点醋、香油，调好味道，加些芝麻酱浇在碗里的凉皮子上就可以吃了，别忘了把面筋煮好切成块放在凉皮子上，如果需要可以放点黄瓜条和香菜！