最好用专门的面包粉来做面包，因为面包是需要用酵母做发酵制成的，而要酵母发酵就必须用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高面团韧性强，发酵之后持泡能力强，所以烘烤后内部是均匀的蜂窝状，口感松软。所以做面包必须是高筋面粉，而面包粉正是高筋面粉的一种。像超市里的馒头粉饺子粉包子粉雪花粉等是属于中筋面粉，一般只适用于蒸馒头花卷糖三角烙葱花饼椒盐饼做水饺包子馅饼烧麦等等中式面点；低筋面粉只适合用来做各种各样的饼干、蛋挞及各种西式糕点生日蛋糕和中式各种式样的蛋糕（比如枣糕南瓜蛋糕传统无水蜂蜜蛋糕的，还有两块长方形中间夹一层果酱的蛋糕）。如果买不到低筋面粉，买小麦自发粉也可以做蛋糕。记住所有蛋糕、饼干包括蛋挞的制作都是不需要用酵母的，也就是说所有蛋糕、饼干包括蛋挞的制作都不能用发酵面团。
所以你说的馒头粉是属于中筋面粉不能做面包，做面包必须用面包粉或者其它高筋面粉制作。普通面粉跟玉米淀粉以3比1的比例也是不能做蛋糕的，做蛋糕必须用低筋面粉，任何一种低筋面粉或者小麦自发粉都可以做蛋糕，由此可见做面包和做蛋糕对面粉的要求是相当高的，我曾亲自用家用小型面包机买面包粉做过一个约有1斤重面包（做成的面包净重是500克，1斤=500克）也用买来的低筋面粉做过和面包一样重1斤的蛋糕。（做成的蛋糕跟面包一样都是净重500克，1斤=500克）说实在的，还是自己亲手做的面包和蛋糕好，真是完全没有任何食品添加剂的，毕竟无论哪一种食品添加剂吃多都对人体有害，外面卖的面包和蛋糕都含有食品添加剂，为了你和你家人，你还是以后亲手做蛋糕和面包来吃的好！
