全蟹的前处理
如果购买的是活蟹，杀蟹前，可以将活蟹放入冷冻库中，将其冰晕。如此一来，便可以轻松杀蟹，也可以避免活蟹挣扎使蟹腿断裂。
处理螃蟹的步骤繁多：先用剪刀插入蟹嘴部位，将盖子和身体分开，再将蟹壳的沙囊挖除，然后修齐蟹壳，将蟹嘴剪平，再将鳃剪除，把绳剪开，然后将蟹脐剪掉，最后用牙刷将蟹身刷洗干净即可。
为了方便食用，也可顺便将蟹钳壳稍微拍裂，才不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
蟹腿肉的处理
买来的蟹腿肉通常是冷冻的，烹煮前要完全解冻才可烹调，切勿用手硬掰。若还没解冻就硬把蟹肉掰开，则会造成蟹肉破散、不完整。因为通常有碎壳的残留，所以解冻后要再次洗净，以免不小心吃进碎壳。
姜醋花蟹
【原料】
花蟹1只、生菜叶2片、嫩姜1小块
【调料】
白醋5大匙、酸梅1个、糖2大匙
【做法】
1．花蟹处理后，用牙刷彻底洗净。
2．生菜叶洗净放人盘中。嫩姜切末，与白醋、酸梅、糖拌匀，即成蘸酱。
3．花蟹入锅用大火蒸1 2分钟取出，将蟹腹部朝上，用刀对半切开，再顺着蟹脚的方向，将蟹身剁成6小块，再按蟹形整齐排入盘中，佐以蘸酱即可食用。
