鲁菜大师你们知道的很有名的都有谁

2022-07-26 美食 79阅读
葱烧海参
俗称“葱王”的章丘大葱,用油炸至金黄,发出葱油的芳香气味,浇在烧过的海参上,其色泽红褐光亮。海参质地柔软华润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流传的风味名菜。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
油焖大虾
色泽油亮,鲜嫩适口。虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼肉一样松软,易消化,无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。
酸辣乌鱼蛋
乌鱼蛋,是乌贼(俗称墨鱼)产的卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法。
清蒸加吉鱼
汤呈白色,汁清味浓,鱼肉鲜嫩,滋味醇厚。清蒸最能充分保持其天然鲜味。烟台人有言:加吉头,鲅鱼尾,刀鱼肚子唇唇嘴。对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。
九转大肠
色泽红润,质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,鲜香味美,异常适口。清代济南的九华林酒店在制作肥肠时,先将猪大肠洗净煮烂,加调料制成红烧大肠,很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进,使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后,感到此菜确实独特,为取悦店家喜“九”之癖,又见厨师精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
奶汤蒲菜
以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚,洁白,蒲菜脆嫩,历来被人们誉为济南第一汤菜。
芙蓉鸡片
此菜清香四溢,品上一口,柔软细嫩,清鲜异常。但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴,芙蓉以白色者居多,厨师借花的清洁色白,高雅素淡的品格来比喻菜品之美。芙蓉类菜品在选料上,一般都要选择无骨无皮、质地细嫩的动物性原料,在刀工处理上面采用双刀砸剁的方法,烹调上有烩、炒、蒸等几法。
糟熘鱼片
是用济南传统作法 “糟熘”而成,菜鲜嫩,糟香浓郁,鱼片白如雪,糟香既浓且醇,间有木耳点缀,整道菜晶莹闪亮,是一道赏心悦目的菜。
油爆海螺
是明清年间流行于登州、福山的传统海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬莱沿海产的“香螺”为主。“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上延续而来的。此菜食后盘内无汤汁,只有一些油。
扒牛肉条
距今有近百年的历史。此菜是选用质地细嫩的牛脊肉,采用鲁菜传统技法扒制而成,刀工精细,工序复杂。成菜色泽红润,牛肉酥烂,味鲜适口,是健脾胃,补气血,强筋骨的美味佳肴。
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