没有烤箱怎么做小点心

2020-06-06 美食 108阅读
  • 芒果慕斯

  • 用料:

    芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚风蛋糕 1片、鱼胶片 4片(2.5G一片)、细砂糖 10G

    做法:

    1、鱼胶片用冷水浸泡至软,挤干水份的鱼胶片隔水融化后放凉;

    2、150G芒果加50G牛奶入料理机打成果酱,放凉的鱼胶液和芒果酱混合并搅拌均匀,另外100G芒果切成小丁备用;搜

    3、淡奶加细砂糖打发至6,7分发(芒果本身有甜度,糖的量可以自由调节);

    4、打发的淡奶和芒果酱混合均匀即成慕斯糊,芒果丁到入慕斯糊拌匀;

    5、 把慕斯糊到入铺了戚风蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鲜膜包好。入冰箱冷藏4小时左右;

    6、 脱模可以用电吹风吹慕斯圈的四圈,或用热毛巾捂,切块装盘。

  • 木瓜杏仁冻

  • 用料:

    杏仁露 1罐    小号木瓜 1个    吉利丁片 2片

    做法:

    1、小号木瓜1个洗净备用,吉利丁片放入冰水中泡软;

    2、木瓜沿着颈部切掉,用细长的小勺掏出木瓜籽;

    3、杏仁露放入小锅中,中火加热,边缘微微冒泡离火。加入泡软的吉利丁片,迅速搅拌至融化;

    4、煮好的杏仁露稍事冷却至常温,倒入木瓜中;

    5、盖上切下来的木瓜盖子,入冰箱冷藏一晚,拿出来切块即可。

    小贴士:

    1、木瓜可以放在一个小碗中,这样就不会倒了;

    2、如果木瓜买的较大,可以增加杏仁露的用量。

  • 水晶桂花羹

  • 用料1 (水晶桂花羹)

    糖桂花    70克    琼脂    4克    水    260克  

    用料2 (红豆羊羹)

    红豆沙馅    360克    水    360克    细砂糖    60克    盐    1/8小勺(0.625ML)    琼脂    8克

    做法

    1、琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡(如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里)

    2、先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开

    3、烧开后转小火,放入琼脂

    4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里

    5、琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里

    6、将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦

    7、把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模)

    8、将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不要放到冰箱冷藏,这点很重要!)

    9、接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂

    10、小火煮2-3分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化

    11、放入豆沙馅,搅拌至混合均匀

    12、豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐

    13、搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了

    14、煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃

    15、之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固

    16、凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上

    17、用刀切成小块

    18、摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

    小贴士

    1、琼脂,又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂,在菜市场或超市调味品货架上都可以买到,十分常见,一般是丝状的。

    2、与吉利丁片相比,琼脂需要更高的温度才能溶化在水里,而温度降到40℃以下,琼脂就会立刻凝固。因此,做这款羊羹的时候,倒入模具之前不要让温度降得太低,否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况,可以重新加热一下让它恢复流动性。

    3、琼脂不能用吉利丁片代替,它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。

    4、水晶桂花羹倒入模具后,不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出,水晶桂花羹表面容易结上一层水汽,再倒入红豆羊羹后,两层会无法粘合在一起。

    5、如果没有方形的活底模具,也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈,除了做出来的形状不一样,其他是一样一样的。

  • 冰皮豆沙月饼

  • 用料 :

    糯米粉    45克    粘米粉    35克    澄面(小麦淀粉)    20克    牛奶    185克    糖粉    50克  

    色拉油    20ML    豆沙馅    适量    糕粉(炒熟的糯米粉)    适量  

    做法:

    1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

    2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

    3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

    4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

    5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙

    6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口

    7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具

    8、用手掌压实了

    9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了

    10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

    小贴士

    1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下: *糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。 *粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:) *澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。 5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。 6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。 7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

  • 丝滑摩卡布丁

  • 用料:

    黑巧克力    120克    纯速溶咖啡粉    8克    牛奶    270克    细砂糖    25克    蛋黄    4个  

    香草精    1/2小勺(2.5ML)    朗姆酒    2小勺(10ML)  

    做法:

    1、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里

    2、蛋黄与细砂糖混合,用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅,体积膨松

    3、加热第一步的奶锅,搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾

    4、边用打蛋器搅打鸡蛋,边缓慢倒入第三步煮开的牛奶(缓慢倒入,使牛奶和蛋黄充分混合,这样蛋黄不会被烫熟)。牛奶倒完后,加入香草精,搅拌均匀成蛋奶液

    5、将拌匀的蛋奶液过筛,重新倒回奶锅

    6、黑巧克力切成小块备用

    7、第五步的奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌,提起木勺/刮刀,蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层,就可以了(此步是关键,详见TIPS第一条)

    8、达到合适的浓稠度后,立即关火并倒入巧克力,不断搅拌至巧克力完全溶化

    9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒

    10、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶(或小奶盅),放入冰箱冷藏过夜,待凝固后即可食用

    小贴士

    1、要制作出口感丝滑的布丁,关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前,我们煮成的浓稠蛋奶液,一般称作“蛋乳冻”,它的制作有非常重要的一点,就是温度不能超过85℃。一旦温度过高,水分与蛋白质分离,蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态,这样做出的布丁,自然不会丝滑了。煮的时候,用刮刀挑起来,如果在刮刀上挂上薄薄一层,就表示煮好了,请立即关火并倒入巧克力块(注意,虽然步骤里用了“浓稠”一词,但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠,不要试图把它煮得太过浓稠哦)。

    2、这个配方所用的糖不多,黑巧克力本身含糖,你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力,可以适当增加细砂糖的用量,以防成品太苦。

    3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉,不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉,做出的就是丝滑巧克力布丁了。

    4、此款布丁,4℃食用口感最佳,所以,食用前请保持冷藏哦。

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