春季和初夏，这是一个好时机，吃竹笋，而不是因为此时的竹笋最好吃，而是因为它产生了许多。竹笋满足江南食客的嘴和胃，略有盈余，然后一直北上。然而，就是在北方吃新鲜的竹笋仍然不容易。
选择拍摄的最基本的原则是，咀嚼动作，除非有人有咬竹子的习惯。然而，从脆竹笋，艰难的过程过快。据说，竹子生长快，你可以??听到拔节的声音。我没有听说过这样的异响，但也看到竹笋第二天变化翠竹神奇表演。迅速增长的同时，细胞迅速纤维素和木质素的积累，即拔节竹笋这些东西变得坚硬和竹竿。采摘后的竹笋，硬化过程不会停止，它会加快。当暴露在空气中的竹笋，它决定木质素积累苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（PO）的活动部分，增加了加快过程中的变化竹。选择竹笋，一点点捏竹笋结束，如果你已经硬化，不要去招惹他们。
弹拨竹笋可以咀嚼，琢磨了很多的保鲜方法：亚硫酸钠处理的横截面，PAL和PO活性的抑制。然而，如果使用不当，也会影响食品安全。更安全的方式保存涂上壳聚糖，低温，然后冷藏，对新鲜的竹笋临时短期冬眠的部分，但整体保存运输成本将大大增加。总的来说，到目前为止，还没有特别理想的方法。
现在在北方市场上，买了一罐新鲜的竹笋甚至运气好咀嚼行动。事实上，鲜，甜竹笋的灵魂，竹笋含有大量谷氨酸，天门冬氨酸，其是竹笋源的味道。为甜，主要是因为储存的大量增长的物质需要的糖（如蔗糖等）的嫩芽。这些物质在竹笋收获的迅速下降，在这些味笋肉的损失只能被视为鉴赏家的安慰剂。
我认为最芽北方人，可能略有比萝卜干略脆，配菜点。这是没有难怪，放置在北表时，糖和氨基酸的损失竹笋用尽。当然，竹的甜味和鲜味类型也有很大的关系，你可以吃像糖味道甜龙竹竹笋西双版纳。只是如此美味的竹笋大多产量稀少，非原产地以尝到。
如果我们很幸运，买了新鲜的竹笋质量不错，回家，不保存。用不了两天，尚存成为一个真正的熊吃甜竹笋，迅速成为了作为食物不会暴殄天物。如果你抢突然回来过，它是最好放入冰箱，或用开水烫至半熟，而且还多产品两天竹笋味道。
