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安琪酵母发面还需要碱面吗

2023-06-03 综合 20阅读
安琪酵母发面不需要碱面。

补充
发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。
食用纯碱的主要成如陪唯分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳渣培，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来。
酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成乱碧分就是一种糖，可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。分解成的二氧化碳将面粉膨胀。
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