制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，做酱时再加4斤左右的水。东北农家酱具体做法如下：
1、将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止，泡黄豆的水尽量用山泉水。
2、豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。水的量与豆子持平，加的水还要用山泉水。
3、用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，多了酱坯不成形。
4、将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子，每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。坯子要放在阴凉通风处3-5日。
5、做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面。
6、3-5天左右，干成如图所示即可。
7、四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。
8、无论你是腊月还是二月里做好的酱坯，发酵好后会如图所示。
9、到了农历四月，选出初八、十八、或者二十八中的一天做酱。去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晾干。
10、准备一只酱杵子将陶瓷罐洗干净，用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干的碎酱坯放入罐内，将150克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至2千克，这才是配方中的水量。
11、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。一定要放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵。
12、用酱杵子自下而上、从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。这是三、四天时的状态，已经开始冒泡发酵了。
13、酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了。
14、随着量的减少，将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水。
15、这是前期的大酱，随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠，如题图一样
