黄原胶在食品中的添加用量是多少

2022-04-11 健康养生 193阅读

1988年,我国也批准黄原胶列入食品添加剂。它的安全性非常高,因此可以根据需要用于各类食品中,一般无需限量。

黄原胶化学性质十分稳定,一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解,其对酸碱、盐分、温度也都不敏感,还可以溶于冷水和热水中,能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品,主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。

根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》,黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂,无毒无害。此外,《科技日报》补充,增稠剂在很多食品中也没限制使用量,所谓的“长期超标使用会对人体有害”,也并无科学依据。

扩展资料:

黄原胶的用途:

1、增稠效果好

黄原胶的增稠效果技压群芳。0.1%的黄原胶就能形成良好的增稠效果,而其他很多增稠剂在这个浓度根本没有效果。在同等浓度下,黄原胶的黏度是明胶的100倍。它还可以和槐豆胶、瓜尔胶、魔芋粉等物质协同,增稠特性得到进一步强化。

2、不怕热

很多增稠剂在高温下黏度会降低甚至完全失效,但黄原胶的黏度在10℃~80℃几乎没有变化,从-4℃到93℃反复冷冻、加热,黏度也几乎不受影响。因此它可以在需要加温的产品中应用,比如,果汁饮料、果肉饮料、乳饮料、植物蛋白饮料等。

果肉饮料使用黄原胶的好处最明显,可以延长果肉的悬浮时间。黄原胶用于乳饮料和植物蛋白饮料,可以避免脂肪分层和蛋白质沉淀。有些粥铺也会添加黄原胶,这样只需要很短时间就能熬出很浓稠的粥,当然吃起来也没啥问题。

3、不怕酸碱盐

在酸碱和盐的作用下,很多增稠剂的分子结构会发生变化,失去增稠效果。但黄原胶不怕这些,即使浓度10%的盐水也奈何不了它。

比如酱油、蚝油的传统工艺中使用淀粉增稠,但高盐环境下储存一段时间后淀粉容易沉淀、结块。用黄原胶不仅可以克服这些问题,还可以提高酱油、蚝油的挂壁性和着色性,延长货架期。此外,黄原胶也广泛用于果酱、豆酱、沙拉酱等调味品,不但保存期长,也便于涂抹,且口感更润滑。

4、保持水分

黄原胶具有“锁水”的能力,面包、蛋糕等焙烤食品添加黄原胶,可以使产品中的孔隙均匀,富有弹性,有助于保持水分和松软的口感,延长贮存期。速冻饺子、混沌、汤圆添加黄原胶有助于减少水分流失和开裂,能减少煮制过程中烂皮和混汤,馅料中加入黄原胶可以带来多汁的口感。

参考资料来源:人民网-黄原胶带来美味的细菌分泌物

人民网-面条里有添加剂黄原胶不敢吃?黄原胶对人体无害

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