一般烧熟的木耳隔夜后如果没有发生变质是可以正常食用的。可以放入冰箱冷藏过夜，吃前先检查一下有没有别的气味。
但是，生木耳泡发时间过长，无论有没有变质都是不可以吃的。木耳泡久了会产生毒素，一般，木耳泡发时间超过8小时，其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量，这个时候应该考虑避免进食此木耳。正常情况下，用常温水泡发，多1个小时即可完成，当然，如果泡发时忘记了，几天之后才想起来吃，那对身体健康就极为不利了，好就不要吃了，以免中毒。
扩展资料:
木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。
参考资料：木耳-百度百科
