橙皮小面包
【材料配方】
高筋面粉：………… 90g (80%)
低筋面粉：………… 30g (20%)
砂糖： …………25g (20%)
盐 ： ………… 2g (1.2%)
干酵母： ………… 1g (1%)
鸡蛋： ………… 25g (12%)
烫种： ………… 15g (20%)
牛奶： ………… 18g (50%)
黄油： ………… 18g (12%)
【馅 料】
糖渍橙皮：………… 100g
【橙皮墨西哥酱】
橙皮： ………… 50g
墨西哥酱：………… 150g
一起搅拌均匀即可。
【制作过程】
1. 将发酵完成的面团分割成60g/个，滚圆，松弛20分钟。
2. 将面团放入橙皮馅。
3. 包成圆形。
4. 放入纸托中，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟。
5. 发酵好，表面挤上橙皮墨西哥酱。
6. 以烤箱温度上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉冷却，撒上糖粉。
