山西，陕西作为全国的面食大省，却没有一种面食能像兰州拉面一样遍地开花，主要原因是山西陕西面食绝大部分制作复杂，全程手工。像扯面，削筋，臊子面，菠菜面，揪片，等等都是纯手工制作的口感好，当下社会节奏快，如果这样顾客等的太久，生意没法做，外地人也不易掌握要领。而刀削面，肉夹馍，凉皮这些几乎没有什么手工的没技术含量的面食推广的较好就是这个原因。还有就是山西陕西人思想守旧，宁可守着自家半亩旱田也不愿意出门打工。所以外省人学不来，本省人不出去，造就了这样的结果。
而且陕西的面食做法不同，味道差别挺大的，而众口难调没法做成个标准。兰州拉面，不同店家口味差别其实不大，陕西面食没法做到这么统一。按面条的水平来说，西边最好，东边差点。县和县也不一样，岐山面和扶风面差别就有，宝鸡的软面和户县的软面也不一样。杨凌有蘸水面，渭南那边还有剪刀面啥的。就凉皮来说，宝鸡的烙面皮、岐山擀面皮、醋粉、粉皮、蒸面皮等等都很多，西安还是秦镇米皮。种类太多，口味差异多，自然就没有陕西面食的说法了。
陕西面食，主要集中在关中地区，然而关中地区，八百里秦川土地肥沃平坦，关中人不用奔波便可养活一家老小。会做面的人都安逸的生活在关中，不用全国各地跑着讨生活，所以陕西面食传播的范围自然不会太广。
说真的，山西近几十上百种面食文化这么多年真的一点都没有推广，在外上学都山西人感觉尤为明显，焖面，栲栳栳，擦尖儿，莜面等民间日常的主食，到了省外除了刀削面听都没听说过。山西陕西人在外的不少，传播不出去的原因除了做工复杂外，我觉得是山西陕西没有很好得有组织地宣传，这一点政府就没有扶持，网络现在这么发达，宣传出去的美食都是很上档次的，而这些民间面食难上大雅之堂（记得亮剑中楚云飞请李云龙吃饭，说晋菜不入流，请了山东厨子）所以很难宣传，兰州拉面是因为制作简单又便宜，北方面食想要推广，至少需要解决利润和投入问题，再加上对卖相的加工，网络的宣传。
好多人叫兰州牛肉拉面，这是不对的，其实兰州是牛肉面，拉面是青海的，在外地特别是南方，人们只知道兰州牛肉拉面，而且这些饭馆基本是回族同胞开的，味道根本不是兰州牛肉面那个味道！
