野生海参的特点：
背刺：野生海参背部和两侧的刺都是短而粗壮的。
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；
肉质：野生海参因为生长水域深，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；
底足：野生海刺参一般生长在水深20米以下的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；
另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
圈养海参的特点：
背刺：圈养海参因为生长环境的影响，刺的形状为细长，显得没有力量的感觉。
形态：圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
肉质：圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。
底足：而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：圈养海参的沙嘴小且松软。
生长年限：圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。
