一、如果土豆发芽很少，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。如果绿芽生长出或者表皮变绿，要立即扔掉，不可以吃。
二、如果吃了生长出绿芽的土豆，中毒在食后2— 4小时发病。表现为：
先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；
中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；
此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
三、长出绿芽土豆有毒的原因是含龙葵素，致毒成分为茄碱，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性中毒。
引起中毒的主要原因是由于土豆贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时 又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
四、对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
五、所以购买土豆后，应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
