大多数红酒出厂5年后，口感就开始变差了，只有收藏版的红酒才具有陈年10年以上的潜质。他们通常是顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。
就目前而言，最着名的顶级红酒是波尔多的五大顶级酒庄和一些二、三级酒庄的红酒。除此之外，具有陈年潜力的勃艮第顶级黑皮诺、意大利皮德蒙的少量红酒，波尔多苏玳和德国莱因黑森的甜白葡萄酒，顶级勃艮第白葡萄酒等都需要陈年，才能使酒发出醇厚的酒香和柔和的口感。
红酒陈年大多以50～100年为准，时间越久酒越醇，口感越好。但是，超过100年的红酒就不太好，收藏价值也会大打折扣。另外，红酒的存放也有很严格的规定，最好在15～19℃的环境下恒温保存。
