花生油冬天变成乳白色能吃。花生油变成乳白色道理很简单,与低温条件下,水遇冷结成冰受热后融化成水相似,油脂遇冷也会凝固,这种现象称之为发“朦”(méng),受热后就会恢复澄清透明。这是一个物理的变化,并未发生化学氧化变质,与产品质量无关。
花生油(peanut oil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41。2%,亚油酸37。6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19。9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。