我不懂餐饮行业,但是我在一个镇上开了家饭店,我要怎样计算成本,怎么做才是赚钱

2020-10-31 财经 101阅读
成本包含人力资源成本(员工工资)、租金(房租)、菜品成本、能源费用等
饭店首先要核定你的毛利率,毛利率=营业收入-菜品成本/营业收入,一般情况餐饮的毛利率在55%~65%,部分菜品在65%~80%.
计算自己饭店的盈亏平衡点看是否赚钱。
比如说你每个月员工工资10000元,场地租金5000元,水电费5000元,那么你的盈亏平衡点就是10000+5000+5000+当月营业额*毛利率=X元,如果你的营业额>X,说明你赚钱了,如果营业额以上算法只是比较简单的说明(未计算装修折旧等),不知道你看懂没。
做为饭店来说签单肯定是存在的,应对这个事情注意2点:
1、你应该明确确定签单对象,一般能签单的都是企事业和行政单位,你可以制作一份签单销售协议,主要约定能签单的人员,比如说一把手、2把手能签单,其他则不能签单,不然以个单位的阿猫、阿狗都要签单,你压力肯定很大,这样你也便于做解释(就说你们领导打招呼了,只能谁谁签单)。其次还可以利用这些签单协议发展成为长期客户。
2、按时收款,这个特别重要,必须亲自收款或者找一信任的人收款,签单协议上必须注明收款时间,各个不同的单位收款时间不同(比如说1~30号,每一天收一家单位的签单款项),这样可以大大减轻你的资金压力,如果压力实在过大,可以提前联系单位上门收款,但是语言要到位,要得到别人的谅解和支持(如某某局长,我们这个店才开业,就得到了您们大力的支持,但是因为才开业,资金投入大,现流动资金压力较大,希望您们多多支持,提前结款,给你造成不便,不好意思,以后您私人来消费,我一定给足优惠等等),总之就是根据你资金的情况,加强收款。
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