做包子，馒头，花卷发面的方法都是一样的。只要掌握一个窍门，蒸出来的包子（馒头），蓬松柔软，有嚼劲。要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。
老面发酵：用之前留下来的老面泡水，打成糊状，在加水，来和面，和好后要放置在温度30-50左右地方，拿保鲜膜闷起来，4到7小时后，打开看，撕开面，里面有小孔了，闻起来有点点酸，基本就发好了，接下来就是打碱，20斤面6小酒盅的比例（具体要看面发酵程度，这个需要经验），把面揉好，就可以做馒头包子花卷了，做成型。发酵粉发酵一次发酵：按照2斤干面粉＋1斤水＋泡打粉酵母粉各6克＋2克糖的比例和面，面和好就可以做馒头包子花卷了，做成型。
馒头包子花卷都弄好后，不要立即下锅蒸。放到冷水锅里，在放十分钟，来个二次发酵。然后大火开蒸十四五分钟左右。蒸好后不要立即拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。
