核桃长在树上的时候，呈椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近似于圆形，深绿色，果皮壁厚。
幼时绿皮上面长有一层短毛，随着成熟绿毛消失，绿色的果皮上呈现出许多白点，日益长大后颜色也由绿变黄，然后上面会出现许多黑点并逐渐开裂。
扩展资料：
人工打落采收的核桃，大多数坚果都是带青果皮，一旦开始采收，必须随采收随脱青皮和干燥，这是保证坚果品质优良的重要措施。
带有青皮的核桃，由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，当气温在37度以上时，核仁很易达到40度以上而受高温危害，在炎日下采收时，更须加快拣拾。核桃脱青皮，人工脱皮比较费时费力费人工。生产上常用以下方法进行脱皮和清洗。
一、堆沤脱皮法：收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮，青皮未离皮时，可在阴凉处堆放，切忌在阳光下曝晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶，可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。
二、乙烯利脱皮法：果实采收后，在浓度为0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟，再按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30度、相对湿度80%~90%的条件下，经5天左右，离皮率达95%以上。
