盐水大头虾的做法
将刚买回来的活虾倒入小锅中，加入足够多的清水养上十来分钟，再冲洗几遍，重新换上清水后备用
切四五片生姜并去皮
将葱洗净后切长段
另取一煮虾的小锅（用带锅盖的小奶锅比较好），在锅中加入适量水（2cm深左右），调大火将水烧开
待水开后加入生姜片、葱段，并迅速将虾沥干倒入锅中，盖上锅盖大火焖煮半分钟左右，加入一小勺料酒，上下翻动一下。再盖上锅盖焖煮两分钟后，加入一勺盐，再上下翻动几次，使每个虾都浸入过汤水且显红色后关火装盘
1 大头虾得买活虾，菜场刚买来的活虾最好浸养些时间再烧煮
2 生姜的皮很寒，建议去皮后食用
3 煮虾的水不能太多，如果用大锅煮虾只要底部有一层水就行，煮虾过程中虾本身及加料酒也会带入水分，水多了就变成煮虾汤了
4 活虾下锅直接煮虾肉肉质口感更好（省去剪须的步骤），由于是活虾倒入锅中动作要快，并且迅速盖上锅盖，防止虾窜跳出锅
5 生姜也起去腥作用，料酒不放也可以
6 盐最后放，不然盐水煮烧时间长虾会缩水太多，影响口感
7 加入盐后需上下翻动几次，让每个虾都入味
