辣椒，原产于中拉丁美洲热带地区。中国南北方大部分地区，均可栽培种植。辣椒种类比较繁多，产地主要分布于中国四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县等地。
辣椒具有喜热的习性，种植时间，需根据当地的气候条件而定。种子发芽适温为23～30℃，低于15℃则不能发芽。幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20～25℃，夜间为15～20℃，结果期土温过高，强光直射地面，对根系生长不利。
辣椒，一般保护地春季栽培，可在2～4月播种育苗。春植辣椒，以1月份左右播种，最适合生长。最早可在10月下旬播种，苗期盖薄膜过冬，2～3月份定植，可在4～5月收获。秋植7～8月。可根据市场需要，安排在1月～4月初播种即可。
