素臊子面的做法
食材明细
鲜细韭叶面条适量
胡萝卜适量
土豆适量
豆王适量
豆腐干适量
葱适量
生姜适量
蒜苗适量
鸡蛋适量
干辣椒面适量
十三香适量
生抽适量
食盐适量
酸辣口味
1
各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2
土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3
葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4
鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5
蛋饼切成菱形小方块备用。
6
炒锅放油，爆葱和生姜末。
7
爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8
加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9
加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10
另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11
油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12
醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13
加适量十三香，量适量多放。
14
加入适量生抽煎煮两分钟。
15
加入食盐调味。
16
倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
17
转微火保持温度。
18
煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
19
面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
20
撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
