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火锅店用来做麻辣底料的 那个红油块是怎么做的 听说有猪油 牛油 什么的 谁知道 怎么做呢 就是想吃时候就放

2020-05-07 美食 172阅读
牛油，大市场有卖的。
干辣椒、香料（白蔻、草果、麻椒、香叶、孜然等）搅碎，用水浸泡。
牛油入锅，熬热，下葱段姜片爆香，然后放泡好的辣椒和香料，小火慢熬，不停搅拌，适时可添水，目的为把辣椒和香料的味道熬制出来。千万不要糊锅，不然油的味道就苦了。
等水分熬干了，香味儿就出来了。就可以使用了。
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