蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?

2020-10-29 美食 132阅读

蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。

发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新糅合在一起。因为单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味。

扩展资料:

蒸包子的技巧:

1、锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2、对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。

3、蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间。

6、水开后开始蒸包子,根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可。

参考资料来源:百度百科-馒头

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