主料：猪腱子肉400g
辅料：菜油适量、精盐适量、冰糖适量、花椒适量、干辣椒适量、八角1个、老抽适量、白酒少量、葱段适量、生姜片适量
步骤一：猪腱子肉，洗干净。
步骤二：在锅内焯一道水。
步骤三：准备好调味料：生姜片、大葱段、干辣椒、花椒八角和冰糖。
步骤四：锅内放油，，调料下锅小火煸。
步骤五：煸至冰糖完全融化，放入腱子肉，同时改用大火。
步骤六：腱子肉在锅里煎炸至表面略紧实，倒入老抽。
步骤七：炒至肉的表面基本上色之后，倒入开水。
步骤八：放适量的盐。
步骤九：倒入几滴高度酒。
步骤十：放入砂锅，小火焖40分钟，用筷子轻松扎孔即可捞出来切片食用了。
步骤十一：排酸肉制作完成，切片食用。
