你所说的就业协议书是你毕业时的三方协议吧？
如果你没有准备在公司长期发展的意愿，表示实习完就走人，这样的话，站在公司的角度，是肯定不会给你盖章了，因为：不仅仅是“盖章”这么简单，盖上公司的章就是要承认你是公司即将招聘的员工，那么法律效力和劳动合同是一样的，是要履行相应的责任和义务的，三方协议签了这家公司之后，你的派遣证上就会写这家公司的名称，那么，以后你辞职了，还会有一些后续的工作之类的，还是要这家公司出具，而你不想以后在这家公司上班，是肯定的不能给你盖章的。
不签订三方协议其实对于学生来说应该没有什么太大的影响，只是学校一个毕业就业率的统计，你不必太在意，如果真的是非得签订不可，而你现在有没有其他公司看好你的话，你就先缓兵之计，先和这家公司签了，你表示长期在这，以后可以干个
搬你那左右，或者3个月这样再辞职。
希望我的回答对你有所帮助。
