到底是电饭锅还是电压力锅?锅盖没有密封的普通电饭锅工作在一个大气压力下,对应的沸腾温度是100℃；即使再加热水的温度也不会再高出沸点。高压锅应用的是“水的沸点和气压成正比”的原理,高压锅里的水被烧开后产生蒸汽，压力会逐渐升高,根据水的沸点和气压成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,锅内的温度也随之上升，超过100℃以上。
带点微压装置的方煲约20Kpa(表压、加一个大气压），不同品牌的压力锅有各自的设定工作压力,一般在70~80Kpa(即1.7~1.8大气压），可以在使用说明书上查得；一般情况，安全压力都是不能超过90Kpa。锅的各种工作压力所对应的蒸气温度：
压力（Kpa）//相当于饱和水蒸气温度℃
6.9//102。。9.8//103。。18//104。。21//105。。28//107℃。。38.//109。。48//111—℃。
55//113。。62//114。。69//115。。76//116。。103//121。。110//122。。145//127。。152//127--℃。仅供参考
