彩色鱼鳞冻做法
食材
主料
鱼鳞
200g
鱼皮
1片
辅料
姜
30g
八角
1个
黄酒
30g
调味汁
1份
步骤
1.做鱼丸刮下来一块鱼皮，冲洗干净
2.剥下来的鱼鳞用水冲洗干净后，鱼皮也和鱼鳞放一起，这样做出来的冻胶质更多
3.用黄酒20毫升加水将鱼鳞和鱼皮一起浸泡1小时，充分去腥
4.锅中加水，将泡好的鱼鳞及鱼皮捞出放入锅中
5.加姜和八角，再加10毫升的黄酒，小火炖煮一小时，炖到汤汁浓稠，加少许盐
6.捞出没有融化的鱼鳞，鱼皮依然留在里面。将熬好的汤放入冰箱冷藏2小时以上
7.冷藏后的鱼鳞冻，倒扣在盘中可以清晰的看到鱼皮，皮冻部分晶莹剔透
8.按自己的喜好，用醋，盐，辣椒油，生抽等调和出碗汁
9.将冷藏好的鱼鳞冻切块
10.入盘，可以直接浇上碗汁，也可以上桌时加上碗汁，沾食。因为有鱼皮，切块的鱼鳞冻里面看着是花的，如果不加鱼皮，或者将鱼皮最后也捞出来，就是纯色的鱼鳞冻啦
