冻过三天的炒扁豆不可以食用。
具体主要看扁豆的颜色以及气味，变质的颜色就会显得发黄发白，味道上分辨即闻闻有没有异味，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆，因为其内部营养含有嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。；
冷藏超过三天的蔬菜类食品建议不要食用，蔬菜类食品时间太长就会发酵出现不良营养因子，不仅会产生有害物质亚硝酸盐，而且会损失蔬菜中的营养素。所以建议重新做，不要吃过夜菜。
对买回家的新鲜蔬菜，炒完之后应当天吃完，如果存放到冰箱中，存放的时间也不应超过三日。对已经发黄、水渍化和开始腐烂的蔬菜，坚决不要食用，应当垃圾扔掉，以免食后对人体造成毒害。
